新聞動態

                        NEWS UPDATE

                        為什么到校學廚師比跟師傅學好?

                        發布時間:2021-04-10

                        作者:邯鄲新東方烹飪學校

                        閱讀量:

                          隨著社會的飛速發展與進步,現在越來越多的人認為,有一門技能在手,就業才能有保障。廚師作為一門技能型職業,受到越來越多人的青睞,尤其是初高中畢業生們。就目前發展來看,廚師培訓有兩種模式較為常見:一是在專業的廚師學校學習,另一種是找一家酒店由師傅帶著學習。很多人不了解在廚師學校學習與在酒店當學徒這二者的區別。就二者培訓模式,可以從以下幾個方面對其優劣勢進行簡單論述。

                        正規系統培訓VS非系統培訓

                          正規的廚師學校,擁有一套系統化的培訓模式,學校除了要擁有現代化硬件設備外,還要采用勞動部門要求的規范教材,聘請國內外行業認可的從業人員進行授課,配合規范系統的教學課程安排,只有這樣,才能充分保障每位學生成功成才,這是其他任何培訓方式無法比擬的優勢。就以安徽新東方烹飪專修學院為例,授課模式全部采用多媒體教學,實操大師親自示范教學。四大教學模塊結構清晰、環環緊扣,從一個月、六個月、一年、兩年,每一個階段,都有科學清晰的目標規劃,讓每一位學生在不同時期的學習中看到自己的成長與進步。

                          “師傅帶徒弟”的學習模式,學員的學習過程是非常不正規且非系統學習,師傅要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統一的時候,才會傳授徒弟少許的烹飪技能,另外,好廚師不等于好教師,會“教”才是關鍵,酒店里技術好的師傅很多,但廚師學校的老師不僅有技術,更受過教育學、心理學培訓,更懂如何“教”。

                        職業素質教育VS單一技能學習

                          專業廚師培訓學校以培養專業復合型廚師人才為辦學目的,與酒店內“師傅帶徒弟”不一樣,學校不但要培養學生的廚藝,更重視學生的廚政管理能力與廚德的培養,學校會聘請國內外知名餐飲機構從業人員對學生進行廚政管理培訓。學校定期舉辦各類烹飪大賽、美食節、美食達人秀、演講比賽、寢室文化節等各類校園職業素質活動,從德智體美勞多方面陶冶學生的情操,拓展學生思維,豐富校園生活,讓學生切身感受學技能也能上“大學”。

                          由于酒店運營以營利為目的的因素,酒店聘請廚師是服務于客人,而不是服務于徒弟。在一般的酒店,由于運營的需要,師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的,這就導致了“徒弟們”的學習效率非常低。與此同時,酒店既然讓你拜師學藝,酒店就不會讓你閑著,“免費勞動力”怎么會不用,但又因為由于技術不到位,酒店老板又不會讓你上灶,打雜便成了主要工作。所以95%以上的學徒者,至少是從業三年后,才開始接觸較基本的烹飪知識。

                        博采眾家之長VS一家之言

                          對于專業的廚師人才培訓院校,是以培養實用型技能人才為目標,師資隊伍素質建設便成為職業培訓院校賴以生存和發展的關鍵。同樣在安徽新東方烹飪專修學院,學校實操大師全部都由烹飪名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執教。正所謂,每一個大師都有自己的“看家本領”,而學校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是,接受“師傅帶徒弟”培養模式的學習者無疑只能接受“一家之言”,失去了與更多廚藝大師的學習與交流的機會,對于自身的成長與發展有抑制作用。

                          三星工以上酒店就業VS小酒店打

                          無論學習什么技能,大家都會關心這樣一個問題,是否能就業?是否好就業?事實上,職業培訓就是就業培訓。新東方烹飪教育這樣成熟的職業技能培訓機構,多年來與全國近萬家大中型餐飲機構有校企合作聯盟關系,讓學子在畢業后不僅能“好就業”,還能“就業好”,輕松進入三星級以上酒店工作。這里需要注意的是,一般三星級以上的酒店是不會讓主廚帶徒弟學習的,只有小型的餐館才能允許帶徒弟,即便有朝一日“學成出師”,除了有人情世故的牽絆外,想要跳槽也是非常難的,即便有幸進入酒店,而與專業廚師院校的畢業生相比較,已經輸在了起跑線上。

                        豐富實踐機會VS打雜是主要工作

                          對于眾多沒有烹飪技術的學員而言,在初學期間,基本功的學習與反復的實操練習是非常重要的,在專業廚師院校學習的較大優勢就是,不但有充裕的反復練習的時間與機會,學校還會提供實操教室、油、肉、蔬菜等練習食材,而這些在酒店里是不可能實現的,因為老板不是老師,同事不是同學。在學校學習的第二大優勢就是,學校營造起來的良好的學習氛圍,學生可以在比、學、趕、幫、超的學習過程中,培養學習興趣,激發學習潛力。

                          眾所周知,在酒店拜師學藝給后廚“打雜”不可避免。行業間流傳著這樣幾句順口溜,NO.1年服務員,什么都接觸不到,如果老板心思壞,說不定第二年你還在這個位置。第二年,傳菜員,老板會說很多大話,什么要學技術必須每一樣都搞懂,有助于你以后發展什么的。第三年,才是配菜的,這算是你學廚師練基本功的開始,也開始進入到門道了。第四年,切配。這個時候你可以好好練刀工。第五年才是跟師傅學炒菜,但是上灶也很少。而在學校學習,按照課程安排,會保障一天八小時的學習時間,并且每天都會有“一人一灶”,親自上灶的實操練習。在酒店打雜除了清洗、切配等打雜工作外,真正的學習時間應該是每天不足一小時,嚴重地影響了學生的學習熱情與學習效率。

                        高“投入”高回報 VS 低“投入” 低回報

                          無論是到正規廚師學校學習,還是到酒店拜師學藝,大家都會關心一個費用問題,這也是一個非常敏感的話題。到專業廚師院校學習肯定要投入一筆學習費用,一般來說,根據學校規模的大小,學習費用也跟學校水平一樣,良莠不齊。但酒店拜師學藝,只需要交很少的拜師費,甚至不用交學費還會領取到微薄的“工資”。培訓費用的一“出”一“進”,讓很多學習者只看到了前提投入,片面地認為去酒店找師傅帶比去學校要好。事實并非如此,在看到前期投入的同時,還要關注學習時間、學校效果以及后期收入回報等諸多因素。舉一個簡單的例子,A、B兩名同學通過兩種方式開始學廚之路,A同學進入正規的廚師學校,B同學進入酒店拜師學藝,同樣的學習時間結束后,無疑A同學要于B同學,隨著時間地推移,距離將越來越大。下面的圖表對二者的未來發展情況一目了然。

                        在廚師學校學習與在酒店學習的差距之大一目了然

                          千里之行,始于足下。眺望事業的藍天,成功始于一個明智的選擇!在新東方,我們為你插上名廚夢想的翅膀;在新東方,我們為你實現高薪就業的希望;在新東方,我們為你開啟美好人生的遠航。

                        微信

                        云課堂

                        咨詢

                        TOP

                        當前位置:邯鄲市邯山區309國道389號

                        學技術,就選邯鄲新東方烹飪學校

                        多大了

                        感興趣的專業

                        *現場報名享高額助學金

                        邯鄲新東方烹飪學校